杀猪菜是什么意思(杀猪菜是什么?)

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杀猪菜是什么意思

杀猪菜，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
新鲜肥猪肉、猪血旺、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜。

“杀猪菜”是东北一道菜，什么意思，为什么叫这个名字

杀猪菜没有明确的定义，简单的说，杀猪菜不是特定的某一道菜，杀猪菜名字这个名字的用意就是我们所说的 猪肉大全，这个你一定听过吧，这样的饭馆在东北很多，猪肉血肠会酸菜只是其中有特色的一道菜。还有很多，比如，荞面肠，拆骨肉，大骨头，皮冻，等等很多。只要是猪身上的都能吃到。 可能是以前人们不是很富裕，只有在过年杀猪的时候才能吃到这么全，所以才起名叫杀猪菜。

东北杀猪菜的由来，什么是杀猪菜

　　东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

东北杀猪菜的由来，什么是杀猪菜

　　东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

东北杀猪菜的由来，什么是杀猪菜

　　东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

“杀猪菜”是东北一道菜，什么意思，为什么叫这个名字

杀猪菜没有明确的定义，简单的说，杀猪菜不是特定的某一道菜，杀猪菜名字这个名字的用意就是我们所说的 猪肉大全，这个你一定听过吧，这样的饭馆在东北很多，猪肉血肠会酸菜只是其中有特色的一道菜。还有很多，比如，荞面肠，拆骨肉，大骨头，皮冻，等等很多。只要是猪身上的都能吃到。 可能是以前人们不是很富裕，只有在过年杀猪的时候才能吃到这么全，所以才起名叫杀猪菜。

“杀猪菜”是东北一道菜，什么意思，为什么叫这个名字

杀猪菜没有明确的定义，简单的说，杀猪菜不是特定的某一道菜，杀猪菜名字这个名字的用意就是我们所说的
猪肉大全，这个你一定听过吧，这样的饭馆在东北很多，猪肉血肠会酸菜只是其中有特色的一道菜。还有很多，比如，荞面肠，拆骨肉，大骨头，皮冻，等等很多。只要是猪身上的都能吃到。
可能是以前人们不是很富裕，只有在过年杀猪的时候才能吃到这么全，所以才起名叫杀猪菜。

猪身上最“垃圾”的肉是哪里的？买肉要注意什么？

在中国，猪肉是个神奇的存在，无论和什么菜都能搭配到一起，一头猪身上90%的部位都可以利用起来： 猪下水能洗净做卤味，大骨头炖汤敲开吸骨髓，在早些年代，猪毛甚至能当扫炕的小扫帚。 目前一头猪从出生到屠宰，只需要6个月左右，因为从半年之后，猪就开始只囤肥膘，不长瘦肉了。而在早些时候，普通家庭养猪还没有这么商业化，都是开春买猪仔，一直养到年底，囤够了肥膘，才趁春节杀猪吃肉。 说到肥膘，就不得不说一下猪油了，猪油又叫“大油”或者“荤油”里面含丰富的维生素A、维生素E和多种脂肪酸，有着非常高的热量。 所以在早些年代， 猪油可是除了猪肉外最“营养”的部分了，猪油又分3种： 猪板油：在猪的腹部两侧，与排骨相连，也是所有猪油中最多的一种。 猪花油：包裹着猪肚、大肠的油块，呈网状，所以又叫猪网油。 猪膘油：在猪外脊上剔下来的肥肉，又叫“脊膘”，最适合做肉馅。猪油的熬制在中国，猪油的食用历史有上千年之久，以前家家户户都熬猪油，一户熬油，飘香百家。 记得小时候，大人杀猪后会把猪板油剔下来，家中的女性就将其清洗干净，切成小块后架起大铁锅熬油，中间不停地用铲子翻动，一块块的肥膘受到高温的影响，逐渐渗出油来，体积也会缩小，最后就变成了油渣，酥脆喷香。 用笊篱将油渣捞出来，把液化的猪油倒在瓦罐内静置，等温度降下来后就会呈凝固状态，颜色也由透明变得乳白细腻，经常会拿来炒饭，调馅，炖粉条等。滤出的油渣也是好东西，家里孩子多的，总会迫不及待地抢着吃，最多撒些盐粒，酥酥脆脆，满嘴油香。 吃过的淋巴结那些吃进肚里的淋巴结我也是在长大之后，才知道在猪油渣中，还有“淋巴结”这种东西，淋巴是免疫系统的一部分，说简单些就是“病毒过滤系统”，因为这个原因，很多人都对猪肉中的“淋巴结”感到抵触，总觉得不健康。淋巴结在猪脖子上比较集中，剔下来的猪油中也有，我们当地还叫它“核桃肉”：似肉非肉，呈颗粒状，就像是柚子果肉一样，软趴趴的。 前几年流传的“淋巴肉”谣言，真的是让人“谈淋巴色变”，事实上，那只是不良商贩将难销售的肉（包括淋巴）搅碎，混在正常肉馅里而已。理论上讲，正常的淋巴结是可以食用的，即使有细菌病毒，在经过高温油炸后，也是非常干净的，所以吃过它的朋友们不用担心。随着经济发展和人们养生观念的改变，淋巴结也由“香饽饽”逐渐归为了“垃圾肉”，更没人再愿意，也没必要吃它，并且在屠宰过程中，淋巴结也会被处理掉，就是想买，也很难买到了。 以前农村的生活条件差，物资匮乏，每一寸肉都是非常珍贵的，杀猪后都会尽量保留能食用的部分，上了年纪的朋友都应该知道，有没有淋巴结抛开不谈，猪油的营养确实非常高。但营养不等于健康，猪油也属油炸类食品，长期食用也会提高心脑血管疾病的发生率，所以为了我们的身体健康，一定不要过多的食用猪油，合理搭配饮食才是最重要的

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